Бутерброды
Салаты и винегреты
Холодные закуски из рыбы
Холодные закуски из мяса
Холодные овощные закуски
Закуски из яиц
Соусы и заправки
Горячие закуски
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Фруктово-ягодные супы
Холодные овощные супы
Отварное мясо
Тушёное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Запечённое мясо
Соусы к мясным блюдам
Отварная птица
Тушёная птица
Жареная птица и дичь
Рубленые изделия из птицы
Отварная рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Тушёная рыба
Блюда из морепродуктов
Соусы к рыбе
Молочные блюда
Яичные блюда
Омлеты
Отварные овощи
Жареные овощи
Запечённые овощи
Тушёные овощи
Фаршированные овощи
Соусы к овощным блюдам
Блюда из грибов
Каши с маслом
Молочные каши
Крупяные запеканки
Плов
Мучные блюда
Блюда из макаронных изделий
Блюда из бобовых
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из пресного без дрожжевого теста
Изделия из слоёного дрожжевого теста
Изделия из пресного дрожжевого слоёного теста
Блины
Оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи
Печенье, коврижки, пончики, коржики
Пирожные, торты, кексы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Прохладительные напитки
Пудинги и сладкие блюда
Сладкие соусы
Консервирование компотов, фруктовых соков и пюре
Варенье
Консервирование овощей
Маринады

Изделия из слоёного
дрожжевого теста

Приготовить безопарное дрожжевое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта.
Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла.
Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него муку, и сложить вчетверо. Затем опять раскатать пласт теста и сложить его вновь вчетверо.
В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла.
При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.

Изделия из слоёного дрожжевого теста

При закатке 100-200 г масла тесто следует делать в 8-16 слоев, т. е. следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Разделку теста следует производить при температуре не выше 20 °С; при более высокой температуре помещения тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания изделий будет вытекать.
Для приготовления слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берется 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 8 г дрожжей; для прослойки теста - 100-300 г сливочного масла.
Из этого теста, так же как и из обычного дрожжевого, готовят пироги печеные, кулебяки, ватрушки, сдобу и другие мучные изделия.

Булочки из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты.
Соединить все четыре угла каждого квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
Края изделий смазать маслом, дать 50-60 мин на расстойку, затем смазать верх яйцом.
Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230-250 °С в течение 10-15 мин.
На 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200-300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст. ложки масла для смазки.

Рожки из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки.
Дать изделиям 40-50 мин расстояться. Поверхность изделий смазать взбитым яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной крошкой. Выпекать рожки в течение 15-20 мин при температуре 240-260 °С. На 3 стакана пшеничной муки, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки - 300-400 г масла сливочного или маргарина.
Для начинки, 1/2 стакана повидла, джема или 200 г яблок свежих, 2 ст. ложки сахара.
Для мучной посыпки (крошки), по 1 ст. ложке пшеничной муки, сливочного масла, сахара, 1 яичный желток.

Завитушки из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму.
Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40-50 мин расстояться, смазать поверхность яйцом, посыпать сахарным песком, а также рубленым миндалем или орехами.
Выпекать завитушки в течение 10-15 мин при температуре 240-260 °С.
На 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200-300 г сливочного масла для прослойки.

Яндекс.Метрика
Кулинарные рецепты © 2011
Карта сайта