Бутерброды
Салаты и винегреты
Холодные закуски из рыбы
Холодные закуски из мяса
Холодные овощные закуски
Закуски из яиц
Соусы и заправки
Горячие закуски
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Фруктово-ягодные супы
Холодные овощные супы
Отварное мясо
Тушёное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Запечённое мясо
Соусы к мясным блюдам
Отварная птица
Тушёная птица
Жареная птица и дичь
Рубленые изделия из птицы
Отварная рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Тушёная рыба
Блюда из морепродуктов
Соусы к рыбе
Молочные блюда
Яичные блюда
Омлеты
Отварные овощи
Жареные овощи
Запечённые овощи
Тушёные овощи
Фаршированные овощи
Соусы к овощным блюдам
Блюда из грибов
Каши с маслом
Молочные каши
Крупяные запеканки
Плов
Мучные блюда
Блюда из макаронных изделий
Блюда из бобовых
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из пресного без дрожжевого теста
Изделия из слоёного дрожжевого теста
Изделия из пресного дрожжевого слоёного теста
Блины
Оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи
Печенье, коврижки, пончики, коржики
Пирожные, торты, кексы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Прохладительные напитки
Пудинги и сладкие блюда
Сладкие соусы
Консервирование компотов, фруктовых соков и пюре
Варенье
Консервирование овощей
Маринады

Изделия из пресного
дрожжевого слоёного теста

Для приготовления пресного слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.
Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль, размешать до получения однородной эластичной массы.
Тесто месить до тех пор, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и от доски, затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать 20-30 мин, чтобы тесто стало, более эластичным и лучше раскатывалось.

Изделия из пресного дрожжевого слоёного теста

На столе размять сливочное масло или сливочный маргарин до исчезновения комков, добавить в него муку и хорошо перемешать.
Из масла сформовать четырехугольный плоский пласт.
Тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.
В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, перемешанный с мукой, накрыть его краями теста и края теста защипать.
Полученный "конверт" посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, скалкой раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
Смести с пласта лишнюю муку, и сложить его вчетверо.
Накрыть тесто слегка влажной салфеткой и оставить на 10-15 мин, а затем прямоугольный пласт посыпать мукой и снова раскатать до толщины 1-1,5 см и также смести муку, сложить пласт, опять вчетверо и охладить.
Через 20 мин вновь раскатать и сложить вчетверо. Ту же операцию повторить в четвертый раз.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и готовые изделия получаются малослоистыми.
Наилучшая температура помещения для замеса теста и подготовки масла 15-17°С. При этой температуре масло сохраняет пластичность и ненужно его охлаждать.
Между раскатками нужно тесто на некоторое время оставлять в покое, чтобы слои при последующей раскатке не разрывались.
При более низкой температуре масло теряет пластичность, крошится, разрывает слои теста и вытекает при выпечке из изделия.
При более высокой температуре масло впитывается в слои теста и изделия получаются малослоистыми и не поднимаются.
Для приготовления пресного слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берут
1 граненый стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 15 капель лимонной кислоты (немногим более 1/4 чайной ложки) или 1 чайную ложку 3 % уксуса.
Можно за счет уменьшения воды добавить в тесто яйцо.
На приготовление закатки берут 300-400 г сливочного масла или маргарина, 4-5 чайных ложек пшеничной муки.

Ватрушки из пресного слоеного теста

Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 см и из него выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки.
Из половины общего количества вырезанных лепешек выемкой с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на слегка смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога.
Ватрушки уложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240-250 °С в течение 12-15 мин.
На 2 стакана пшеничной муки, 1 граненый стакан воды, 1/4 чайной ложки соли,
16 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки.
На приготовление закатки, 300 г сливочного масла или маргарина, 4 чайные ложки пшеничной муки.
Для начинки, 300 г творога.

Язычки из пресного слоеного теста

Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки.
Каждую лепешку посыпать сахарным песком, а затем слегка раскатать скалкой, придавая лепешке форму язычка (толщина язычка 1/2 см). Язычки уложить на слегка смоченный водой противень и выпекать при температуре 260-280 °С до частичного расплавления сахара на поверхности язычка.
На 2,5 стакана пшеничной муки,1 граненый стакан воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 20 капель лимонной кислоты; для посыпки - 1 стакан сахара.
На приготовление закатки, 400 г сливочного масла или маргарина, 5 чайных ложек пшеничной муки.

Яндекс.Метрика
Кулинарные рецепты © 2011
Карта сайта